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滋补保健食谱——菊花龙虎凤大烩

文章来源:http://www。800299。com 发布时间:2019-05-27 浏览次数:2

菊花龙虎凤大烩

【原料配方】蛇肉100克,猫肉100克,鸡肉100克,花肚50克,特制高级清汤2000克,菊花2朵,薄脆25克,柠檬叶10克,姜丝、香菇、黑木耳、陈皮各25克,绍酒、胡椒粉、精盐、味精、酱油、干淀粉、蛋清、芝麻油。

【烹调方法】

(1)将精肉、火腿、鸡、猫、蛇先焯水去除血污后,换冷水下锅,微火熬4小时,取得清汤。

(2)猫、蛇在刚可拆下肉时,取出拆去肉,骨架放回汤中。猫肉、蛇肉放碗中加清汤、精盐、味精、姜片、葱,上笼蒸烂;鸡肉成丝,用蛋清、干淀粉拌匀;姜丝、香菇丝、黑木耳丝、陈皮丝焯水。

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将鸡丝滑油。炒锅上火,加人清汤、绍酒、胡椒粉、精盐、味精、酱油、麻油和鸡丝、蛇肉、猫肉等各种原料,烧沸勾芡即成,上桌配以菊花、薄脆、柠檬叶。

【特点】成品色泽金黄,味道浓郁芳香,口感嫩滑,营养丰富,是传统的粤菜风味佳肴。

【功效】秋冬进补的佳品。强壮身体,益寿延年。

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【此菜简单制作】将煲好拆下的蛇肉、猫肉和鸡肉撕成细丝,加调料煨好,放入原蛇汤锅内烧开,加芝麻油,勾稀突,淋油即成,另带菊花、薄脆、柠檬叶即成。


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